علاءالدین
علاءالدین

تاریخچه ساخت بستنی (قسمت سوم) بستنی های امروزی

مواد اولیه امروزه بستنی از ترکیب محصولات لبنی (خامه، شیر تغلیظ شده، کره)، شکر، طعم دهنده ها و مواد افزودنی مورد تأیید متصدیان بهداشت کشورها ساخته می شود. همچنین تخم مرغ به منظور برخی از طعم دهنده ها به خصوص وانیل فرانسوی اضافه می شود. دستورهای ساخت فراوان به تولید کنندگان این امکان را می […]

تاریخچه ساخت بستنی (قسمت دوم)

دوران ممنوعیت مشروبات الکلی در ایالات‌متحده امریکا برای صنعت بستنی بسیار سودآور بود. بسیاری از افراد به‌جای مشروبات الکلی بستنی می‌خوردند! کارخانه‌های مشروب سازی اغلب به کارخانه‌های بستنی تبدیل می‌شدند. اگرچه لغو ممنوعیت مشروبات الکلی در سال 1933 و رکود متعاقب آن، فروش بستنی را کند کرد ولی این صنعت همچنان در حال رشد بود. […]

تاریخچه ساخت بستنی (قسمت اول)

روابط عاشقانه ما با بستنی قدمت زیادی دارد. یونانیان باستان، رومی‌ها و یهودیان با نوشیدنی‌ها و آب‌میوه‌ها خود را خنک می‌کردند. پس از مدتی این عمل به خوردن میوه‌های یخ‌زده و درنهایت مخلوط شیر و خامه یخ‌زده تبدیل شد. طبق مستندات، در قرن اول امپراتور نرو مأمورانی را برای جمع‌آوری برف به کوه‌ها فرستاد تا […]

فناوری های پیشرفته در فرآیند پخت

چه فناوری های جدید در تولید مواد غذایی بدلیل افزایش تقاضای مشتریان و چه خواسته های نظارتی بیشتر رواج پیدا کرده باشند، تولید کنندگان شیرینی جات و سایر محصولات مرتبط در آمریکای شمای در سیستم های جدید تولید که انعطاف پذیری و افزایش تولید را برای آن ها به ارمغن آورده است، سرمایه گذاری کرده […]

وکیل فعال در حوزه صنایع غذایی

قانون در همه مسائل دخالت دارد، بنابراین قانونگذاری فرصتی است تا در تمامی موضوعات ورود کرده و برای تحقق عدالت تلاش کند. با گسترش روزافزون صنایع غذایی نیاز به قانونگذاران و وکلایی که متخصص حوزه فوق می باشند به وضوح احساس می شود. وکلای فعال در زمینه صنایع غذایی وظیفه طرح ریزی، نظارت و اجرای […]

نگهداری خشک

جهت ذخیره سازی مواد غذایی بصور خشک، مکان نگه داری بایستی خشک و عاری از آفات بوده و نیز از تهویه مناسب برخوردار باشد. اجناس باید به شکل هفتگی از نظر کیفیت، علائم فساد و تاریخ مصرف بررسی شوند. کف انباری ها باید کاملا تمیز باشند، و کالاهای باز شده بایستی درون ظروف مناسب قرار […]

مدیریت ماشین آلات درصنایع غذایی و نوشیدنی

حصول اطمینان از بهره وری و ثبات ماشین آلات در تولید محصولات ماشین آلات تولید همواره نیازمند انرژی، سرمایش، گرمایش، هوای فشرده، گاز و سایر موارد جهت راه اندازی می باشند. بعنوان واحد کنترل و پایش سیستم، زنون تنها دسترسی را افزایش نداده، بلکه عملکرد مجموعه را نیز بهبود بخشیده است. دستگاه های بکار رفته […]

مدیریت بازار کشاورزی

همانطور که امروزه تقاضا برای محصولات غذایی سالم، محلی و مفید رو به گسترش می باشد، شاهد ظهور تعداد بسیاری بازارهای کشاورزی هستیم. در حال حاضر حدود 8000 بازار کشاورزی در آمریکا وجود دارد که این آمار در سال 2008 حدود 4500 عدد بود. مدیریت  بازار کشاورزی یکی از مشاغل نوظهوری است که در حوزه […]

فرآیند تهیه، ذخیره و ایمنی غذا (شناخت آلودگی مواد غذایی)

ذخیره سازی غذا یکی از بحرانی ترین بخش های تولید و تهیه استاندارد غذا می باشد. به ویژه در واحدهایی نظیر تهیه غذاهای خانگی، که حفظ سلامتی مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. این مقاله در سه بخش مجزا ارائه شده است: آلودگی مواد غذایی آلودگی غذایی به معرفی مواد شیمیایی و میکروارگانیسم های […]

شرایط برچسب زدن به مواد غذایی

پرسنل شاغل در تهیه غذا بایستی همواره دستورالعمل های نگهداری و بسته بندی مواد غذایی را دنبال کنند. در مورد برخی مواد غذایی پیش از بسته بندی باید به تاریخ “استفاده” یا “بهترین زمان مصرف” توجه کنند. بنابراین پرسنل بایستی بر اساس توصیه ها و دستورالعمل های مرتبط با مدت زمان نگهداری مواد غذایی بسته […]